Restaurant L'Epuisette in Marseille | Book a table

L E S   E N T R E E S

Cannelloni d’artichauts et foie gras, émulsion aux cèpes,
émincé de jambon Iberico, un espuma de chorizo doux.         

                                                      Rectangulaire de foie gras au chutney de figues, gelée de canard,
chouchou de noisette en poudre,
quelques cèpes frais et pousses de riquettes.   

King crabe au jus de persil, une purée d’ail
dans sa coque de pomme de terre croustillante façon « mœlleux »
Compressé de camerone aux herbes, compotée de légumes oubliés,
nuage d’une bisque au parfum d’estragon,
sucette de gambas en chapelure de kadaiff.                  

Thon rouge en tartare et pavé grillé, quelques totènes panés,
vinaigrette aigre douce et salade d’herbettes                                                                    

L E S  P L A T S
                                                             Pavé de turbot rôti à l’arête, poitrine d’un cochon longuement confit,
embeurré de pommes de terre aux truffes,
jus de braisage au beurre demi-sel.                                                                   

Tajine de homard aux petits légumes et artichauts piquants d’Italie,
oeuf de caille poché, zest de citron confit et envolée d’estragon.                                            
Petite lotte en persillade, purée d’artichauts au parfum de truffe,
salade des sentiers et copeaux d’un vieux parmesan.                                                
Filets de St Pierre à l’étuvée d’un vin de noix, confit de champignons du moment,
quelques tétragones simplement sautées,
jus court aux arachides, une tuile croustillante.  

Rouget de mon ami Fred en filet,
risotto aux oursins et coquillages de la Grande Bleue,
un espuma d’œufs brouillés aux saveurs marines                                                      
                                

Epaule d’agneau longuement confite aux mille épices,
bûchette de pommes de terre au lard paysan cuite fondante et croustillante.                                   

L E S   C L A S S I Q U E S   M A R S E I L L A I S 

Soupe de poissons de roche, croûtons, rouille.                                                                        

Bouillabaisse des pêcheurs en deux services :
-          Le bouillon avec rouille et croûtons
-          Les poissons :
(Le  chapon, la lotte, la vive la galinette et le Saint Pierre)                                                                                                   

Bourride du Vallon :
-          Un bouillon à l’ail
-          Poissons pochés au court bouillon :
(Le loup, la lotte, quelques moules et pommes de terre fondantes)                                                                                                          
La pêche de mes amis pêcheurs du Vallon au four
au parfum de fenouil            .                                                                      / 100 gr                                                                                  


Langoustes et homards de notre vivier en pleine mer               /100 gr                                  

L E S   F R O M A G E S

Dégustation des fromages de France affinés par la « Gastronomie Fromagère »  

L E S   D E S S E R T S
Quelques « Shuppa » à la façon d’une norvégienne,
un verre « high-tech ».              

Tubulaire au vieux rhum et bananes fressinette,
un sorbet au poivre de Sechouan.                       

Croustillant et glacé d’un chocolat « conception »,
Dans plusieurs textures, espuma d’une crème brulée au cacao.              


Sablé  Breton, palet mousseux au coco,
mangue confite au citron lime, sorbet exotique.             
Crémeux d’un chocolat grand cru,
fraîcheur d’agrumes, truffe façon « satellite » à la feuille d’or.                                                                            




Afin de mieux vous satisfaire,
notre Chef pâtissier vous conseille de choisir votre dessert dés le début de votre repas.
 

N O S  M E N U S

« Marius »


Capeletti de homard au crémeux de cèpes.

Filets de St Pierre à l’étuvée d’un vin de noix,
confit de champignons du moment,
quelques tétragones, jus court aux arachides.

Sémoline aux ananas « Victoria » confits.

60 euros

« Fanny »

Amuse bouche

Compressé de crustacés, petits légumes oubliés fondants,
nuage d’une bisque.


Filet de rougets poêlés,
un risotto aux oursins, espuma d’œufs brouillés aux saveurs marines.

Petite lotte en persillade, purée d’artichauts au parfum de truffe,
salade des sentiers et copeaux d’un vieux parmesan.

                   Poire pochée aux épices,
                                                caramel au beurre salé, un sorbet au poivre de Sechouan.

Sablé  Breton, palet mousseux au coco,
mangue confite au citron lime, sorbet exotique.

95 euros

« César »

Ballade gourmande et oenologique
autour de notre carte.

Plats accompagnés de différents vins,
sélectionnés par notre sommelier Bruno Dukan.
145 euros
 (vins inclus)
(Pour un bon équilibre du service, ce menu est servi uniquement par table entière)