Cooking : French
Budget : From 30 to 40€
Closed : Never
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Foie gras mi-cuit du Sud-Ouest et cèpes en gelée d’ail rose de Lautrec, crispy de figues et Tatsoï
– 18 €
Langoustine de Guilvinec snacké au tagète mandarine, sot-l’y-laisse fumé minute au bois d’inde, courge butternut
– 18 €
NNNN
Noix de Saint-Jacques Bretonnes au gel de citron kabozu, cannelloni de daïkon au pamplemousse thaï
Chutney de Tomate verte au miel de citronnier
– 24 €
Le colvert :
Poitrine cuite en basse température aux fleurs de châtaignier,
Cuisse en saucisse, cuisinée au moût de raisin du château Saint Germain
Cocotte de cèpes, barraganeet légumes de la famille Sournac
– 25 €
NNNN
L’assiette Fromages affinés, chutney de figues et pain à la châtaigne –9 €
Pomme reine de reinette et pomme tapée, sorbet au géranium Calvados– 9 €
La poire belle-Hélène revisitée – 9
Le Menu C’Yusha à 33 €
Tartare de Saint-Jacques au gomasio de noisette juste saisi d’un velouté de cèpe parfumé à la tanaisie,
caviar d’ ail rose de Lautrec
NNNN
Dos d’esturgeon du Teich poché au thé de Bordeaux puis grillé, réduction d’une sangria, crémeux de panais et spaghetti végétale
Ou
Poitrine de volaille du Périgord cuite en basse température à la persicaire odorante, bouillon combawa et légumes d’Eysines de la famille Sournac
NNNN
Les fromages affinés
Ou
Kouglof, air de schnaps d’eucalyptus et fruits d’automne confits au sucre muscovado et sorbet figue/picon
La pause déjeuner à 19 €
(Entrée, plat et dessert du jour)
Menu servi uniquement du mardi au vendredi midi, sauf jours férié
Sélection du Sommelier : 1 verre de vin + 1 café classique…..6 €
Comme vous pouvez le constater, Pierrick travaille seul en cuisine imposant de fait une carte volontairement courte.
Sa volonté est de vous proposer des produits rigoureusement sélectionnés, de qualité et pour votre plus grand plaisir la carte des mets évolue au grès des saisons et/ou selon les produits du moment
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