Restaurant Le Versance in Paris | Book a table

Châtaignes rôties et ses huîtres au  sabayon champagne,salade d’algues et mousse châtaigne.

 Foie gras « à la plancha » et son crumble,artichaut et son émulsion à l’huile de truffe.

 St Jacques «de plongée» bouillon citronnelle et en carpaccio,galette de céleri rôtie à la pomme verte et curry.

 Topinambour sous toutes ses formes  & œufs de caille.

 Langoustines aux 2 façons Tartare au combawa et papaye verte.Juste saisies aux épices et leur consommé.

 St Pierre fumé au bois de fenouil, crème de laitue gingembre,haricots « Paimpol » et chips de panais.

 Homard bleu rôti, sauce vin jaune au colombo,accompagné de son rizotto au citron confit.

 Saveurs lointaines : Pavé de maigre & Rouleau de supions,à la coriandre thaï, bouillon de poule au thé.

 Marmite de joues de lotte, coquillages au safran,pommes de terre écrasées à l’huile fumée.

 Ris de veau croustillant café,mizuna et jus de carotte à la cardamome.

 Filet de biche/cerf, pomme Anna au coing & chorizo,crêpe de potiron et sauce betterave.

 Pigeon en croûte de pain « 5 épices et menthe »,tarte fine aux figues & anchois.

 Pièce de bœuf « Black Angus » juste poêlé,raviole d’escargots, noisettes & flan aux cèpes.   

 Epaule d’agneau de lait des Pyrénées confite au paprika etabricot sec, pressé de légumes et jus lavande.

 Escapade à la fête Foraine : Gaufres, banane & noix de coco,sauce chocolat.

Planète :Coque ivoire & mousse Yuzu, pamplemousse & jasmin.

 Poire pochée au vin rouge & granité safran,ganache chocolat & crème réglisse.

 Pain perdu & mangue fraîche  ,glace au yaourt et mousse de lait de chèvre.